Focus sur le petit beurre

Nous avons tous, étant enfant, eu nos petits beurres du goûter, biscuit que continue d'apprécier toujours autant !
Vous souhaitez apprendre à préparer vous-même vos petits beurres ? Cet article est pour vous !
Idéalement, cette recette doit être préparée en deux jours ; il est en effet conseillé de laisser reposer la préparation pour la pâte durant une journée.

Ingrédients et ustensiles

Beurre : 200g
Eau : 25cl
Farine : 500g
Sel : 1 pincée
Sucre cristallisé : 200g
Levure chimique : 1/2 sachet

Un emporte-pièce (rectangulaire de préférence, pour réaliser la forme des biscuits)
Papier sulfurisé

Préparation

Préchauffer votre four à 170°
Verser dans un saladier le sucre puis y ajouter le sel et l'eau, puis le beurre
Dans un autre récipient, mélanger la farine et la levure puis y incorporer la préparation précédente.

Si possible, laisser reposer la pâte jusqu'au lendemain en le couvrant d'un linge.

Préparer une surface farinée pour y étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur
Découper celle-ci grâce à l'emporte-pièce.

Disposer la pâte découpée sur un papier sulfurisé, enfourner à 170° pendant 9 minutes.

Astuces à la Brigitte Sillam

Les petits beurres peuvent être consommés avec divers accompagnements sucrés, comme de la mousse au chocolat, de la crème anglaise ou du chocolat fondu. D'ailleurs ils se marient aussi à merveille avec la fondue au chocolat !

Et vous, comment consommez-vous vos petits beurres ?

Crédit photo: Sucré salé

Bonne dégustation !

Brigitte Sillam

Cookie shot

Aujourd'hui, une recette quelque peu originale que je viens de découvrir en flânant sur le net : le "cookie shot".
Mais qu'est-ce donc ? Eh bien vous connaissez probablement les petits verres destinés aux alcools forts, que l'on appelle shots. Le cookie shot reprend la forme de ce petit verre mais cette fois-ci rempli de lait.
Une recette donc accessible à toute la famille quelque soit l'âge ! ^^

Cette recette est élaborée pour 6 personnes. Penser à prévoir des moules à muffin pour avoir la bonne forme de cookies.

Pâte à cookie par Brigitte Sillam

Ingrédients

Sucre en poudre : 70g
Sucre de canne : 100g
Beurre : 225g + un peu plus pour beurrer les moules
Extrait de vanille : 2 cuillères à soupe 
Jaune d'oeuf : 1
Pépites de chocolat : 150g
Farine tamisée : 260g
Sel : 1/2 cuillère à café

Préparation

Après avoir fait ramollir le beurre dans un saladier, y ajouter le sucre puis le jaune d'oeuf et l'extrait de vanille.
Incorporer ensuite la farine et le sel tamisés en même temps puis les pépites de chocolat. Remélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte.
Beurrer les moules à muffin puis y verser la préparation en commençant par le fond pour pouvoir réaliser la forme de shot.
Noter que la pâte devra faire environ 1cm d'épaisseur.
Laisser refroidir au frigo durant une heure. Pendant ce temps, faîtes préchauffer votre four à 180 degrés.
Après avoir laissé refroidir, faire cuire durant 20 min à 180 degrés.

Dressage

Ingrédients

Lait: 35cl
Chocolat noir : une tablette
Extrait de vanille : 1,5 cuillère à café

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser-en dans chaque shot de cookie et le répartissant bien à l'intérieur de ceux-ci.
Mettre le tout au frigo durant une demi-heure.
Mélanger le lait et l'extrait de vanille et mettre au frais également.
Une fois que tout est frais, servir les cookies et verser directement la préparation lait/vanille dans le cookie shot.

Source de la recette

Bon appétit !

Brigitte Sillam

 

Perles du Japon (manioc) et lait de coco

Aujourd'hui, une recette un peu exotique qui nous vient du pays du soleil levant.

Celles qu'on appelle "perles du Japon" sont en vérité des petites billes épaisses de tapioca fabriquées à base de fécule de manioc.

Brigitte Sillam vous invite à découvrir aujourd'hui cette recette à la fois fraîche et sucrée, parfaite pour les saisons printanière et estivale !

Ingrédients pour les perles du Japon

Manioc en billes : 40g
Lait de coco : 40cl
Lait demi-écrémé : 20cl
Sucre semoule : 40g
Fraises: 250g
Une pêche

Préparation

Faire bouillir ensemble le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre.  Y ajouter ensuite le manioc en billes, réduire le feu au minimum, laisser cuire à petit feu et remuer le tout jusqu'à obtenir une texture tendre.
Verser la préparation dans un autre récipient pour la laisser refroidir (compter environ une heure)

Après avoir rincé les fruits, équeuter les fraises. Couper les fraises et la pêche en petits morceaux (lamelles ou dés)

Répartir les morceaux de fruit dans différents verres et verser par dessus les perles du Japon. Se déguste tiède ou froid

Astuces "spécial Brigitte Sillam"

Ce dessert se marie également très bien avec de la banane ! Seul inconvénient cela risque d'être un peu lourd alors n'hésitez pas à réduire les quantités ^^
Certaines papilles sensibles trouveront le lait de coco trop écœurant ; sachez qu'il est parfaitement possible de modifier le ratio lait de coco/lait demi-écrémé.
Enfin, pour un peu de décoration et un petit "bonus gustatif", vous pourrez parsemer les verrines de coco en poudre ou menthe fraîche ciselée.

Bon appétit !

Source de la recette

Brigitte Sillam

PS : en parlant d'Asie, vous pourrez retrouver un petit article sur une préparation, salée cette fois-ci vvia le lien suivant : les fondues asiatiques par Brigitte Sillam

Gâteau à la lavande

Aujourd'hui, une nouvelle recette pour un gâteau pour le moins original, puisqu'il s'agit d'un gâteau au miel et à la lavande! Eh oui, Brigitte Sillam, aixoise dans l'âme, vous propose donc un dessert au bon goût de Provence ^^
Parfait pour le goûter, pour accompagner le thé ou en dessert d'un bon repas.
Recette pour 12 à 15 portions, temps de préparation 10 minutes, temps de cuisson 1h

Avant toute chose, préchauffez votre four à 170 degrés, préparez un moule à gâteau (de préférence moule à cheminée ) en le beurrant ce qui facilitera le démoulage.

Ingrédients

Pour le gâteau :

Beurre (non-salé) : 450g
Sucre blanc : 230g
Miel : 230g
6 œufs défaits à la fourchette et versés dans un bol
Farine : 490g
Bicarbonate de soude : 1 cuillère à café
Poudre à pâte : 2 cuillères à café
Sel : 1 cuillère à café
Cannelle moulue : 1 cuillère à café
Lavande séchée hachée : 1 cuillère à café +1/4 cuillère à café (pour la finition)
Crème aigre (ou crème sure) : 220ml

Pour le glaçage :

Miel : 4 cuillères à café
Sucre glace : 200g
Jus de citron: 2 cuillères à soupe

Préparation du gâteau

 Battre le beurre avec le sucre et le miel (les 230g) jusqu'à obtenir un mélange pâle et gonflé. Y ajouter les œufs puis une partie des ingrédients secs (sel, cannelle, lavande, bicarbonate, farine) la crème aigre et enfin le reste des ingrédients secs.
Verser le tout dans le moule et enfourner à 170 degrés pendant une heure. Une fois le temps écoulé, vous vous assurerez de la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent qui devra ressortir sec.
Laisser refroidir complètement pour pouvoir ensuite attaquer le glaçage.

Préparation du glaçage

Battre le miel (les 4 cuillères à café) et le jus de citron, en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Vous obtiendrez alors un glaçage fin et coulant que vous étalerez à l'aide d'une cuillère.
Parsemez le tout de grains de lavande (1/4 cuillère à café)

Bon appétit !

Source

Brigitte Sillam

Recette de macarons au chocolat

C'est bientôt le week-end, l'occasion de passer du temps avec les amis ou la famille, alors pourquoi ne pas en profiter pour préparer de bons desserts ?

Je vous propose donc aujourd'hui de découvrir comment préparer des macarons au chocolat, l'une des gourmandises idéales pour un jour de printemps !

Rappelons que pour les cuisiner il vous faudra d'abord préparer les ganaches puis les coques.
Notons qu'il s'agit là d'une recette sans meringue italienne.

Ingrédients (pour une quarantaine de macarons)

Ustensiles spécifiques :

Une maryse
Des plaques alvéolées (pour donner leur forme aux macarons)
Du papier siliconé

Pour la ganache :

Chocolat noir : 100g (l'idéal étant du couverture Manjari)
Crème fleurette : 100g

Pour les coques :

Cacao amer en poudre (de préférence Valrhona) : 20g
Poudre d'amande : 130g
Sucre glace : 220g
Sucre semoule : 10g
Blanc d’œufs (à température ambiante) : 120g (donc besoin de 4 œufs)

Préparation des ganaches

Faire fondre le chocolat au bain marie puis y ajouter la crème que vous aurez d'abord fait bouillir. Mélanger le tout énergiquement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante. Laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la coque

1) Tamiser ensemble poudre d'amandes, sucre glace et cacao.
2) Monter les blancs d'oeufs en neige petit à petit en y rajoutant le sucre semoule progressivement.
3) A l'aide d'une maryse, y rajouter le mélange de poudre obtenu en 1) jusqu'à obtenir un mélange lisse.
4) Laisser poser quelques heures
5) Faire cuire à 140° pendant 12 minutes, avec une seule plaque à la fois
6) Faire refroidir puis retirer les coques de la plaque
7)  Assembler les coques deux par deux en rajoutant la ganache au milieu



Merci au site mercotte.fr sur lequel vous trouverez d'ailleurs d'autres idées pour préparer ce dessert, via la page suivante : recettes de macaron

Et pour une autre recette chocolatée vous pourrez consulter ma recette des truffes au chocolat :)

Bon appétit à tous et à toutes et bon week-end !

Brigitte Sillam

Bienvenue à tous et à toutes !

Bonjour et bienvenue sur mon second blog !

Via ce nouveau site, je compte partager essentiellement des recettes et astuces de pâtisseries, l'une de mes passions premières.

Vous pourrez donc consulter ici des recettes de desserts, gâteaux et pâtisseries aussi bien lights que gourmandes...il y en a pour tous les goûts !

Vous pourrez également retrouver des articles sur divers thèmes sur mes autres blogs, à l'adresse suivante :

https://brigittesillam.wordpress.com/
 https://brigittesillam.com/  > site consacré aux différentes notions juridiques (formes de droit, professions comme maître et avocat etc)

N'hésitez pas à laisser vos commentaires et suggestions pour rendre ces petits plats encore plus délicieux ;)

Bonne visite,

Brigitte Sillam